4 παραδοσιακές συνταγές Αγριογούρουνου

Διατροφή
Μοιραστείτε το:

Τα αγριογούρουνου έχουν πλέον κατακλύσει όλη την ελληνική ύπαιθρο, με αποτέλεσμα σχεδόν σε κάθε σπίτι της ελληνικής υπαίθρου και όλων των ελληνικών επαρχειών να υπάρχει μικρή η μεγάλη ποσότητα κρέας του. Σήμερα παρουσιάζουμε 5 παραδοσιακές συνταγές ψησίματός του και ειδικότερα ψημένο

μπούτι από αγριογούρουνο, φιλέτο από αγριογούρουνο, κοτολέτες από αγριογούρουνο,κεφάλι αγριογούρουνου

Κεφαλή από αγριογούρουνο

Προετοιμασία

  • Ζεματίζουμε και καθαρίζουμε μια κεφαλή από αγριογούρουνο,
  • αφαιρούμε τα αυτιά και τη γλώσσα,
  • βγάζουμε τα κόκαλα της κεφαλής όσο το δυνατό προσεκτικότερα, χωρίς να αφαιρέσουμε ούτε να ξεσχίσουμε το δέρμα.
  • Βάζουμε έπειτα αυτή μέσα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε και
  • τη γλώσσα, και 400 – 600 περίπου γραμμάρια ψαχνό (κρέας από αγριογούρουνο και άλλο τόσο λαρδί,
  • καρυκεύουμε με αλάτι πιπέρι, μυρωδικά, μαϊντανό, κρεμμυδάκια, σκόρδο, θυμάρι, δάφνη και μανιτάρια ψιλοκομμένα. προσθέτουμε μια πρέζα νίτρο και
  • αφήνουμε την κεφαλήν κατά αυτόν το τρόπο να μαριναριστεί επί 6 ημέρες.

Εκτέλεση

  • Στραγγίζουμε επάνω σε ένα πανί και κόβουμε σε φέτες χόνδρος ενός δακτύλου τη γλώσσα, το κρέας του αγριόχοιρου, το λαρδί και
  • γαρνίρουμε με αυτά το εσωτερικό της κεφαλής, την οποία περιτυλίγουμε σε ένα άσπρο πανί και το δένουμε για να λάβει η κεφαλή το φυσικό σχήμα της.
  • Ψήνουμε επί 8 ώρες, βρέχοντας την κεφαλή του γουρουνιού με νερό και ζωμό, ώστε να πλέει η κεφαλή επάνω.
  • Προσθέτουμε μυρωδικά (δάφνη, θυμάρι και μαϊντανό), κρεμμύδια, ρίζες λαχανικών, αλάτι πιπέρι, 3 σκελίδες σκόρδο, 6 γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, δάφνη και βασιλικό.
  • Όταν η κεφαλή ψηθεί, την αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε κατόπιν.

—————————

Φιλέτο αγριογούρουνο

Προετοιμασία – Εκτέλεση

  • Πέρνουμε ένα φιλέτο από αγριογούρουνο και το κόβουμε σε φέτες πάχους ενός δακτύλου.
  • κάνουμε μια μαρινάτα μέσα σε μια λεκάνη και ρίχνουμε μέσα τα φιλέτα να μείνουν επί 24 ώρες
  • βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα ένα κομμάτι βούτυρο, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο, θυμάρι και βασιλικό, ψιλοκομμένα όλα.
  • Τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν.
  • Άμα ψηθούν και γίνουν έτοιμα, αφαιρούμε τα ζουμιά και
  • σερβίρουμε μαζί με μια τουρσί από αγγουράκια ή και οποιανδήποτε άλλη τουρσί θέλουμε.

—————————–

Κοτολέτες από αγριογούρουνο

Προετοιμασία

  • Παίρνουμε ένα μπριζολάκι από αγριογούρουνο, κόβουμε μια κοτολέτα κάθε κόκκαλο και ξύνομε λίγο τα κόκκαλο.
  • Βγάζουμε τα νεύρα από το κρέας και χτυπούμε τις κοτολέτες λίγο για να πλατύνουν
  • βάζουμε το κρέας μέσα σε μια λεκάνη, στην οποία έχουμε μαρινάτα ψημένη

Παρασκευή ψημένης μαρινάτας

  • Κόβουμε σε φέτες ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, σέλινο, πράσα, περισσεύματα λαρδιού, και βάζουμε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα.
  • Τα σωτάρουμε λίγο επάνω στη φωτιά, βρέχουμε αυτά με ξύδι και ρίχνουμε μέσα πιπέρια, σπυριά γαρύφαλλα, δάφνη, θυμάρι και λίγο σκόρδο.
  • αφήνουμε να βράσει αρκετά, κατόπιν την περνούμε από σήτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Εκτέλεση

  • Βάζουμε τις κοτολέτες τη μια κατόπιν της άλλης μέσα σε μια και κατσαρόλα, όπου έχουμε λάδι και βούτυρο.
  • Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τις ψήνουμε γυρίζοντάς τες για να ψηθούν καλά και από τα δύο μέρη.
  • Όταν ψηθούν καλά, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα,
  • ρίχνουμε γλάσο επάνω, τις τινάζουμε λίγο και κατόπιν σερβίρουμε σε σχήμα λόφου μέσα σε ένα πιάτο στρογγυλό,
  • χύνουμε επάνω μια σάλτσα με σταφίδες και σερβίρουμε κατόπιν.

—————————–

Μπούτι από αγριογούρουνο

Προετοιμασία – Εκτέλεση

  • Παίρνουμε ένα μπούτι από αγριογούρουνο και αφού βγάλουμε το μισό κόκκαλο του, το βάζουμε να μαριναστεί επί 2 ή 3 ημέρες μέσα σε μια μαρινάτα.
  • Το βγάζουμε από τη μαρινάτα, τα στεγνώνουμε, το τυλίγουμε με καλό λαρδί και το βάζουμε να ψηθεί μέσα σε μια κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε στο ζουμί του αρκετές κουταλιές ζουμί κρέατος,
  • βγάζουμε το λίπος των ζουμιών  και σερβίρουμε ζεστό το μπούτι.

———————————

Μπούτι από αγριογούρουνο με σάλτσα

  • Παίρνουμε ένα μπούτι από αγριογούρουνο, το βάζουμε να μείνει μέσα σε μια μαρινάτα και έπειτα αφαιρούμε το κόκκαλο του.
  • Το βάζουμε κατόπιν μέσα σε μια κατσαρόλα, στον πάτο τις οποίας έχουμε ζαμπόν και λαρδί, λαχανικά και ένα δεμάτι μυρωδικά (δάφνη, θυμάρι και μαϊντανό.
  • Το βρέχουμε με μαρινάτα και με δυνατό ζωμό, τα σκεπάζουμε με ένα χαρτί αλειμμένο με βούτυρο και το
  • βάζουμε στη φωτιά, να τραβήξει το μισό, κατόπιν δε λιγοστεύουμε τη φωτιά, μέχρις ότου ψηθεί το μπούτι.
  • Το αποσύρουμε κατόπιν και το βάζουμε επάνω σε μια πλάκα, και από το ζουμί του αφαιρούμε το λίπος του,
  • βάζουμε το μπούτι πάλι στη κατσαρόλα και το τοποθετούμε στα στόμιο του φούρνου να γλασαριστεί.
  • Όταν γλασαριστεί το κόβουμε και το περιχύνουμε με σάλτσα από σταφίδες.
  • *Μπορούμε να το σερβίρουμε και με οποιανδήποτε γαρνιτούρα θέλουμε.

Πηγή: prwth.gr

Μοιραστείτε το:
Tagged