Τα αγριογούρουνου έχουν πλέον κατακλύσει όλη την ελληνική ύπαιθρο, με αποτέλεσμα σχεδόν σε κάθε σπίτι της ελληνικής υπαίθρου και όλων των ελληνικών επαρχειών να υπάρχει μικρή η μεγάλη ποσότητα κρέας του. Σήμερα παρουσιάζουμε 5 παραδοσιακές συνταγές ψησίματός του και ειδικότερα ψημένο
μπούτι από αγριογούρουνο, φιλέτο από αγριογούρουνο, κοτολέτες από αγριογούρουνο,κεφάλι αγριογούρουνου
Κεφαλή από αγριογούρουνο
Προετοιμασία
- Ζεματίζουμε και καθαρίζουμε μια κεφαλή από αγριογούρουνο,
- αφαιρούμε τα αυτιά και τη γλώσσα,
- βγάζουμε τα κόκαλα της κεφαλής όσο το δυνατό προσεκτικότερα, χωρίς να αφαιρέσουμε ούτε να ξεσχίσουμε το δέρμα.
- Βάζουμε έπειτα αυτή μέσα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε και
- τη γλώσσα, και 400 – 600 περίπου γραμμάρια ψαχνό (κρέας από αγριογούρουνο και άλλο τόσο λαρδί,
- καρυκεύουμε με αλάτι πιπέρι, μυρωδικά, μαϊντανό, κρεμμυδάκια, σκόρδο, θυμάρι, δάφνη και μανιτάρια ψιλοκομμένα. προσθέτουμε μια πρέζα νίτρο και
- αφήνουμε την κεφαλήν κατά αυτόν το τρόπο να μαριναριστεί επί 6 ημέρες.
Εκτέλεση
- Στραγγίζουμε επάνω σε ένα πανί και κόβουμε σε φέτες χόνδρος ενός δακτύλου τη γλώσσα, το κρέας του αγριόχοιρου, το λαρδί και
- γαρνίρουμε με αυτά το εσωτερικό της κεφαλής, την οποία περιτυλίγουμε σε ένα άσπρο πανί και το δένουμε για να λάβει η κεφαλή το φυσικό σχήμα της.
- Ψήνουμε επί 8 ώρες, βρέχοντας την κεφαλή του γουρουνιού με νερό και ζωμό, ώστε να πλέει η κεφαλή επάνω.
- Προσθέτουμε μυρωδικά (δάφνη, θυμάρι και μαϊντανό), κρεμμύδια, ρίζες λαχανικών, αλάτι πιπέρι, 3 σκελίδες σκόρδο, 6 γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, δάφνη και βασιλικό.
- Όταν η κεφαλή ψηθεί, την αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε κατόπιν.
—————————
Φιλέτο αγριογούρουνο
Προετοιμασία – Εκτέλεση
- Πέρνουμε ένα φιλέτο από αγριογούρουνο και το κόβουμε σε φέτες πάχους ενός δακτύλου.
- κάνουμε μια μαρινάτα μέσα σε μια λεκάνη και ρίχνουμε μέσα τα φιλέτα να μείνουν επί 24 ώρες
- βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα ένα κομμάτι βούτυρο, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο, θυμάρι και βασιλικό, ψιλοκομμένα όλα.
- Τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν.
- Άμα ψηθούν και γίνουν έτοιμα, αφαιρούμε τα ζουμιά και
- σερβίρουμε μαζί με μια τουρσί από αγγουράκια ή και οποιανδήποτε άλλη τουρσί θέλουμε.
—————————–
Κοτολέτες από αγριογούρουνο
Προετοιμασία
- Παίρνουμε ένα μπριζολάκι από αγριογούρουνο, κόβουμε μια κοτολέτα κάθε κόκκαλο και ξύνομε λίγο τα κόκκαλο.
- Βγάζουμε τα νεύρα από το κρέας και χτυπούμε τις κοτολέτες λίγο για να πλατύνουν
- βάζουμε το κρέας μέσα σε μια λεκάνη, στην οποία έχουμε μαρινάτα ψημένη
Παρασκευή ψημένης μαρινάτας
- Κόβουμε σε φέτες ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, σέλινο, πράσα, περισσεύματα λαρδιού, και βάζουμε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα.
- Τα σωτάρουμε λίγο επάνω στη φωτιά, βρέχουμε αυτά με ξύδι και ρίχνουμε μέσα πιπέρια, σπυριά γαρύφαλλα, δάφνη, θυμάρι και λίγο σκόρδο.
- αφήνουμε να βράσει αρκετά, κατόπιν την περνούμε από σήτα και αφήνουμε να κρυώσει.
Εκτέλεση
- Βάζουμε τις κοτολέτες τη μια κατόπιν της άλλης μέσα σε μια και κατσαρόλα, όπου έχουμε λάδι και βούτυρο.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τις ψήνουμε γυρίζοντάς τες για να ψηθούν καλά και από τα δύο μέρη.
- Όταν ψηθούν καλά, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα,
- ρίχνουμε γλάσο επάνω, τις τινάζουμε λίγο και κατόπιν σερβίρουμε σε σχήμα λόφου μέσα σε ένα πιάτο στρογγυλό,
- χύνουμε επάνω μια σάλτσα με σταφίδες και σερβίρουμε κατόπιν.
—————————–
Μπούτι από αγριογούρουνο
Προετοιμασία – Εκτέλεση
- Παίρνουμε ένα μπούτι από αγριογούρουνο και αφού βγάλουμε το μισό κόκκαλο του, το βάζουμε να μαριναστεί επί 2 ή 3 ημέρες μέσα σε μια μαρινάτα.
- Το βγάζουμε από τη μαρινάτα, τα στεγνώνουμε, το τυλίγουμε με καλό λαρδί και το βάζουμε να ψηθεί μέσα σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε στο ζουμί του αρκετές κουταλιές ζουμί κρέατος,
- βγάζουμε το λίπος των ζουμιών και σερβίρουμε ζεστό το μπούτι.
———————————
Μπούτι από αγριογούρουνο με σάλτσα
- Παίρνουμε ένα μπούτι από αγριογούρουνο, το βάζουμε να μείνει μέσα σε μια μαρινάτα και έπειτα αφαιρούμε το κόκκαλο του.
- Το βάζουμε κατόπιν μέσα σε μια κατσαρόλα, στον πάτο τις οποίας έχουμε ζαμπόν και λαρδί, λαχανικά και ένα δεμάτι μυρωδικά (δάφνη, θυμάρι και μαϊντανό.
- Το βρέχουμε με μαρινάτα και με δυνατό ζωμό, τα σκεπάζουμε με ένα χαρτί αλειμμένο με βούτυρο και το
- βάζουμε στη φωτιά, να τραβήξει το μισό, κατόπιν δε λιγοστεύουμε τη φωτιά, μέχρις ότου ψηθεί το μπούτι.
- Το αποσύρουμε κατόπιν και το βάζουμε επάνω σε μια πλάκα, και από το ζουμί του αφαιρούμε το λίπος του,
- βάζουμε το μπούτι πάλι στη κατσαρόλα και το τοποθετούμε στα στόμιο του φούρνου να γλασαριστεί.
- Όταν γλασαριστεί το κόβουμε και το περιχύνουμε με σάλτσα από σταφίδες.
- *Μπορούμε να το σερβίρουμε και με οποιανδήποτε γαρνιτούρα θέλουμε.
Πηγή: prwth.gr