Ηπειρώτικος Μπακλαβάς (Κλωστάρι)

Διατροφή

Ο μπακλαβάς ήταν και είναι ένα γιορτινό, συμβολικό γλύκο, όχι μόνο των Χριστουγέννων αν και στην Ελλάδα έχει καθιερωθεί ιδιαίτερα σαν χριστουγεννιάτικο γλυκό!

Ο μπακλαβάς θέλει τον τρόπο του, δεν είναι ένα γλυκό που θα τον φτιάξεις «στο πόδι», θέλει καλής ποιότητας ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο ή βούτυρο αυτό είναι προσωπική επιλογή ενώ το σιρόπιασμα θέλει τη μαστοριά του.

Η διαδικασία ξεκινούσε τουλάχιστον δύο ημέρες νωρίτερα όπου στην σάλα άπλωναν στην ξύλινη, βαριά τραπεζαρία το λευκό τραπεζομάντηλο και ετοιμάζαν τη γέμιση, πρώτα έσπαγαν τα καρύδια και έφτιαναν την καρυδόψιχα στο μεγάλο ξύλινο γουδί.

Στη ξύλινη σκάφη έφτιαχναν τη γέμιση και πριν τον ψήσουν τον έκοβαν προσεκτικά, τον καρφιτσώναμε με τα μοσχοκάρφια, τον λάδωναν με το ζεστό ελαιόλαδο και πλέον την άλλη μέρα, τον σιρόπιαζαν κουταλιά-κουταλιά, με το καυτό σιρόπι που τσιτσίριζε.

Μια ημέρα αναμονή και μετά ήταν η μεγάλη στιγμή. Μέχρι το τελευταίο κομμάτι η τελειότητα και μετά ξανά αναμονή.

Μπακλαβάς «Κλωστάρι» – Συνταγές με Φύλλο Κρούστας

Ξεκινώντας θα πρέπει να προμηθευτείς ολόφρεσκα καρύδια μόνο, το κλωστάρι περιέχει μόνο ψιλοτριμμένη καρυδόψιχα, ζάχαρη και κανέλα, ελαιόλαδο και το καλύτερο φύλλο για σιροπιαστό, φύλλο κρούστας «πολίτικο».

Στον μπακλαβά που έφτιαχναν τότε έδιναν μεγάλη σημασία στο να μην είναι «σπασμένο» το φύλλο, κάτι που μόνο στο φύλλο κρούστας φρέσκο και καλά διατηρημένο, χωρισμένο σε 2 δόσεις των έξι φύλλων ώστε να μη στεγνώνουν τα φύλλα.

Κλωστάρι, Ηπειρώτικος Μπακλαβάς

  • Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
  • Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά
  • Ποσότητα: 30 κομμάτια

Υλικά

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας πολίτικο
  • 800 γρ. καρυδόψιχα λεπτοκομμένη
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα
  • 300 ml. ελαιόλαδο

Για το σιρόπι

  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 500 γρ. νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση Συνταγής

    1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C.
    2. Σ’ ενα μπωλ ανακατεύουμε το καρύδι, τη ζάχαρη και την κανέλα, ώστε να ομογενοποιηθούν.
      Ανοίγουμε το φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας, το ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
    3. Ξεκινάμε να γεμίζουμε το φύλλο κατά πλάτος, βάζουμε στη μέση μια βέργα ή ένα ξύλινο καλαμάκι από σουβλάκι και κλείνουμε προς τα μέσα τις άκρες τους, κάθε φορά χρησιμοπιούμε δύο φύλλα για ένα κλωστάρι-ρολό.
    4. Όπως γυρίζουμε σε σφικτό ρολό, με γρήγορες κινήσεις «κλώθουμε-σουρώνομε» το φύλλο, τραβάμε τη βέργα και τοποθετούμε σε ταψί.
    5. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και τα υλικά.
    6. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ραντίζουμε το κλωστάρι καλά, κουταλιά-κουταλιά.
    7. 2 Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 175ο C στο χαμηλότερο ράφι, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το μπακλαβά να κρυώσει 4-5 ώρες.
    8. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά και όπως είναι καυτό το σιρόπι σιροπιάζουμε το κλωστάρι.
    9. Αφήνουμε 12 ώρες ή όλη νύχτα ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι, διατηρείται εκτός ψυγείου.

Σημειώσεις για τη συνταγή:

  1. Μπορούμε να αρωματίσουμε τη γέμιση εκτός από κανέλα, με γαρίφαλο, βανίλια και μοσχοκάρυδο
  2. Αν θέλουμε μπορούμε στη γέμιση να προσθέσουμε και ψιλοτριμμένη με τη φλούδα της αμυγδαλόψιχα
  3. Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το σιρόπι με μέλι

Πηγή: agropost.gr

Μοιραστείτε το:
Tagged