Το διαφορετικό αλλά πολυ νόστιμο παραδοσιακό οικογενειακό φαγητό, που με λίγα υλικά χόρτενε τις μεγάλες οικογένειες. Σήμερα τις βρίσκεις σαν ιδιαίτερο μεζέ στα παραδοσιακά οινομαγειρία και καφενεία-μαγειρία όπου γίνονται ανάρπαστοι. Συνοδεύονται με ζεστές ψημένες φέτες ψωμιού, πικάντικη φέτα και λευκό ή κόκκινο κρασί…
Kεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας
- Μερίδες: 4-6
- Χρόνος προετοιμασίας: 20’
- Χρόνος μαγειρέματος: 40′
Υλικά
- 500 γραμμάρια ψίχα από ψωμί μπαγιάτικο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 μικρό ματσάκι δυόσμο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
- 200 γραμμάρια χοιρινό κιμά
- 1 αβγό
- 2 κουταλάκια σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1 γεμάτη κουταλάκι σούπας αλεύρι
- 30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- 500 ml χυμό ντομάτας
- 1 κουταλάκι σούπας ζάχαρη
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- έτοιμο πιλάφι για το σερβίρισμα ή εναλλακτικά
- τραγανιστές ψιλοκομένες τηγανιτές πατάτες
Εκτέλεση
- Μουλιάζετε καλά το ψωμί σε ένα μπολ με νερό. Το στύβετε πολύ καλά. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και τρίβετε το κρεμμύδι στον τρίφτη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά για τον κιμά, αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε για 5 λεπτά περίπου. Τον αφήνετε σκεπασμένο στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
- Πλάθετε τον κιμά σε μέτριους κεφτέδες και τους πατάτε ελαφρά να γίνουν πιο πλακέ και όχι στρογγυλοί.
- Σε ένα τηγάνι βάζετε μπόλικο ελαιόλαδο να κάψει και τους τηγανίζετε καλά και από τις δύο πλευρές. Τους ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους κρατάτε ζεστούς.
Για τη σάλτσα
- Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να χρυσίσουν.
- Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε να σκουρύνει ελαφρά, σβήνετε με το ξίδι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, αλατοπίπερο και 200 ml νερό.
- Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει και, λίγο πριν πήξει εντελώς, προσθέτετε τους κεφτέδες και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σιγοβράζετε για 1-2 λεπτά επιπλέον.
Σερβίρετε τους κεφτέδες με άφθονη σάλτσα και πιλάφι ή ξεροτηγανισμένες τραγανιστές ψιλοκομένες πατάτες.
Πηγή: lykavitos.gr