ΥΛΙΚΑ
- 40 φύλλα κρούστας, κομμένα στις διαστάσεις του ταψιού μας
- 250 γρ. βούτυρο πρόβειο (από βάζο)
- 250 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 300 γρ. φιστίκι Αιγίνης ή καρύδι
- Σιρόπι
- 650 γρ. ζάχαρη
- 400 γρ. νερό
- 80 γρ. γλυκόζη
Εκτέλεση
- Λιώνουμε τα δύο είδη βουτύρου σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, για να μην βράσουν.
- Αλέθουμε το φιστίκι στο μπλέντερ όσο πιο ψιλό γίνεται γιατί, εάν είναι χοντροκομμένο, θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά.
- Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 30×40 εκ. ή όποιο άλλο μεγάλο ταψί διαθέτουμε.
- Απλώνουμε μέσα τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα.
- Απλώνουμε το φιστίκι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150οC.
- Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει καλά το βούτυρο, για να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα. Αν χωράει στην κατάψυξη, ακόμα καλύτερα.
- Κόβουμε τον μπακλαβά σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μην «σηκωθούν» τα φύλλα στο ψήσιμο.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 2-2½ ώρες.
- Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπι
- Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός).
- Βγάζουμε τον μπακλαβά από το φούρνο και τον σιροπιάζουμε αμέσως με το σιρόπι ζεστό.
- Αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι, πριν σερβίρουμε.
TIP
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το φιστίκι Αιγίνης με τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο, ανακατεμένα με 1 κ.γ. κανέλα.
Μπορούμε να πασπαλίζουμε ένα-ένα τα φύλλα με φιστίκι Αιγίνης ή καρύδι, αντί να το βάλουμε όλο στη μέση.
Για να κάνουμε οικονομία στα φύλλα, χρησιμοποιούμε και τα κομμάτια που περισσεύουν όταν κόβουμε τα φύλλα στις διαστάσεις του ταψιού.
Σεφ: Στέλιος Παρλιάρος
Πηγή: madeingreece.news