Πρόκειται για κατ’ εξοχή μαγειρευτό φαγητό του χειμώνα, κυρίως των ορεινών περιοχών με άφθονο κυνήγι αγριογούρουνου. Πολλοί μάγειρες και μαγείρισσες το αποφεύγουν λόγο του ματιναρίσματος π[ου χρειάζεται το κρέας του αγριογούρουνου για ένα τουλάχιστον 24ωρο, προκειμένου να «φύγε» η βαριά μυρουδιά του, για όσους όμως επιμένουν το γευστικό αποτέλεσμα τους ανταμείβει πάντα…
Υλικά Συνταγής
- 800 γρ. αγριογούρουνο ψαχνό, κομμένο σε μερίδες ή μπουκιές
- 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
- 2 γαρίφαλα,1 ξυλάκι κανέλα, μερικοί κόκκοι μπαχάρι και πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 500 ml κόκκινο κρασί
- 200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ ή αλεύρι
- 1 ρόδι (το χυμό του)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Βράζετε το κρασί μαζί με τα κρεμμύδια, τους κόκκους του μπαχαριού, του πιπεριού, τη δάφνη και τα κανελογαρίφαλα για 4’-5’. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο μόλις κρυώσει λίγο το μείγμα.
- Βάζετε μέσα στο μείγμα του κρασιού τα κομμάτια του αγριογούρουνου και τα αφήνετε να μαριναριστούν ένα 24ωρο στο ψυγείο. Κατόπιν τα βγάζετε από τη μαρινάτα, το στραγγίζετε και το στεγνώνετε καλά.
- Πασπαλίζετε το κρέας με κορν φλάουρ ή αλεύρι. Ζεσταίνετε σε βαθιά κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και ροδίζετε το κρέας.
- Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε και αυτά. Αφαιρείτε τη δάφνη και σβήνετε με τη μαρινάτα το φαγητό. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα γυρίζοντας συχνά το κρέας. Συμπληρώνετε νερό αν χρειαστεί.
- Προσθέτετε κατόπιν το χυμό από τo ρόδι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να εξατμισθούν τα υγρά του φαγητού.
Σερβίρεται με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο… και φέτες ψωμιού ελαφρά ψημένες στα κάρβουνα του τζακιού… (και το γκριλ του φούρνου καλό είναι)
Για κρασί προτιμήστε ένα κόκκινο Νάουσας ή Ζίτσας…
Πηγή: icookgreek.com
